هر نمونه از سرکه سیب اثر ضد باکتریایی بر روی چندین نوع باکتری دارد.
اثر ضد باکتریایی عمدتاً به دلیل اسید استیک و ترکیبات پلی فنولیک است که می‌تواند با تغییر وضعیت محیط و مکانیسم‌های ضروری مسئول رشد، رشد باکتری‌ها را متوقف کرده یا منجر به مرگ آنها شود و به عنوان یک ضد باکتری عمل کند.
عامل جوانه زنی.
کوشنی و همکاران گزارش داد که فلاونوئیدهایی که از ایجاد مقاومت آنتی بیوتیکی در باکتری ها جلوگیری می کنند، توانایی غیرفعال کردن پمپ خروجی، بی ثبات کردن غشای سیتوپلاسمی و مهار بتالاکتامازها و آنزیم های توپوایزومراز ترشح شده توسط باکتری ها را دارند.
کاتچین ها باعث سرکه سیب آسیب به لیپوپلی ساکارید می شوند و به عنوان یک مانع در غشاهای باکتری عمل می کنند.
کاهش فعالیت ضد باکتریایی ممکن است به دلیل کاهش ترکیبات زیست فعال در محصولات نهایی سرکه باشد.
در این مطالعه، فیلتراسیون سیب در مرحله اول تولید سرکه منجر به از بین رفتن بسیاری از مولکول های زیست فعال شد.
فرانسینی و سباستینی سرکه سیب کاشان دریافتند که پلی فنول ها می توانند پس از استخراج آب در تفاله سیب باقی بمانند.
پروسیانیدین ها و تانن ها در سطوح جداری در ارتباط با پلی ساکاریدها و ساختارهای پروتئینی توسط پیوندهای غیرکووالانسی قرار دارند.
این به ما امکان می دهد نتیجه بگیریم که روش مبتنی بر تکه های سیب (AP) و روشی که از سیب خرد شده (CA) استفاده می کند، می تواند حداکثر ترکیبات زیست فعال را در سرکه نگه دارد که مسئول فعالیت های میکروبیولوژیکی آن هستند.
در مراکش تولید سرکه سیب طبیعی سرکه تجاری به روش سریع و با استفاده از آب سیب انجام می شود.
از سوی دیگر، روش سنتی اغلب به تولید سرکه خانگی محدود می شود یا توسط تعاونی های تولید سرکه استفاده می شود.
بر اساس این نتایج، می توان پیشنهاد کرد که استفاده از سیب له شده می تواند به جای آب سیب به عنوان روشی برای جلوگیری از از بین رفتن ترکیبات فعال زیستی و در نتیجه برای اطمینان از فعالیت ضد باکتریایی بهتر صورت گیرد.
علاوه بر این سرکه سیب پروبیوتیک، انواع Red Delicious به دلیل فعالیت ضد باکتریایی و ویژگی های فیزیکی و شیمیایی آن می تواند برای تولید سرکه سیب استفاده شود.
- منابع:
- تبلیغات:
